Crap „Sauce-Meunière“, burtă de crap saramură, crap pescăresc
Crap sau alt peşte gras „Sauce-Meunière“
Rumeneşte peştele în unt proaspăt şi untdelemn de salată. După ce s-a fiert, trece-l într-o farfurie. Într-o cratiţă mai mică înfierbântă unt, pune pătrunjel tocat multicel, o ceapă tocată la fel, sare, piper. Amestecă bine aceste legume, toarnă-le în grăsimea unde a fiert peştele. Cald de tot, torni acest amestec peste peşte.
Burtă de crap saramură
la un crap cât mai mare căci e mai gustos, îl cureţi de solzi şi îi scoţi burta tăind-o din amândouă părţile. Peştele se taie în mai multe bucăţi, se sărează şi se pune la gratar. Cărbunii să fie bine aprinşi şi grătarul încins.
După ce peştele a fost fript se face saramura cu apă caldă, se taie în ea un ardeiu roşu iute şi se adaogă puţină boia, zisă de Seghedin, spre a se colora apa. În locul apei este de preferat o zeamă de came de pe oare să se fi luat grăsimea.
Această saramură se toarnă peste crap.
Crap pescăresc
Ia un crap care să fie cel puţin de 3 kg. şi de culoare gălbuie nu neagră; fiindcă crapul galben este din Dunăre pe când cel negru e din bălţi, deci are mirosul nămolului.
Acest peşte nu se curăţă de solzi şi în loc să-l spinteci pe burtă, îl despici pe spinare cu cap cu tot. Apoi îl crestezi de sus până jos, în lung şi în lat ca să poată lua sarea pe oare i-o administrezi ca şi piperul de la morişcă. După aceia îl stropeşti cu mujdei de usituroiu, îi pui deasupra mai multe felii de pătlăgele roşii, îi torni un bun untdelemn şi îl aşezi într-o tavă peste partea cu solzii. Peştele nu trebue sa stea direct pe tavă, ci, sub el, trebue să pui ori nişte scân- durele subţiri, ori hârtie pergament.
Peştele va sta la cuptor până se va rumeni bine, apoi îi torni peste tot 250 grame vin alb. Se mai lasă la cuptor un sfert de oră.
