Crap „Sauce-Meunière“, burtă de crap saramură, crap pescăresc
Crap sau alt peşte gras „Sauce-Meunière“
Rumeneşte peştele în unt proaspăt şi untdelemn de salată. După ce s-a fiert, trece-l într-o farfurie. Într-o cratiţă mai mică înfierbântă unt, pune pătrunjel tocat multicel, o ceapă tocată la fel, sare, piper. Amestecă bine aceste legume, toarnă-le în grăsimea unde a fiert peştele. Cald de tot, torni acest amestec peste peşte.
Burtă de crap saramură
la un crap cât mai mare căci e mai gustos, îl cureţi de solzi şi îi scoţi burta tăind-o din amândouă părţile. Peştele se taie în mai multe bucăţi, se sărează şi se pune la gratar. Cărbunii să fie bine aprinşi şi grătarul încins.
După ce peştele a fost fript se face saramura cu apă caldă, se taie în ea un ardeiu roşu iute şi se adaogă puţină boia, zisă de Seghedin, spre a se colora apa. În locul apei este de preferat o zeamă de came de pe oare să se fi luat grăsimea.
Această saramură se toarnă peste crap.
Crap pescăresc
Ia un crap care să fie cel puţin de 3 kg. şi de culoare gălbuie nu neagră; fiindcă crapul galben este din Dunăre pe când cel negru e din bălţi, deci are mirosul nămolului.
Acest peşte nu se curăţă de solzi şi în loc să-l spinteci pe burtă, îl despici pe spinare cu cap cu tot. Apoi îl crestezi de sus până jos, în lung şi în lat ca să poată lua sarea pe oare i-o administrezi ca şi piperul de la morişcă. După aceia îl stropeşti cu mujdei de usituroiu, îi pui deasupra mai multe felii de pătlăgele roşii, îi torni un bun untdelemn şi îl aşezi într-o tavă peste partea cu solzii. Peştele nu trebue sa stea direct pe tavă, ci, sub el, trebue să pui ori nişte scân- durele subţiri, ori hârtie pergament.
Peştele va sta la cuptor până se va rumeni bine, apoi îi torni peste tot 250 grame vin alb. Se mai lasă la cuptor un sfert de oră.
Related posts
Pastă de tofu cu ceapă verde şi ridichi 250 g tofu, 1 legătură ceapă verde, 5 ridichi, 1 linguriţă sare, 50 g seminţe de floarea-soarelui, 100 ml lapte de soia. Se curăţă legumele şi se spală. Ceapa verde se toacă mărunt, iar ridichiile se taie felii. Se pun într-un castron adânc, se adaugă tofu, sarea şi seminţele de floarea-soarelui. Se pasează bine cu mixerul. La nevoie, se adaugă lapte de soia pentru a obţine consistenţa potrivită pentru o pastă care se va servi pe pâine. Pasta se pune într-un borcan cu capac şi se va păstra la frigider. Ceapa Compoziţie chimică (ceapa proaspătă): Proteine: 1% Hidraţi de carbon: 9% Lipide:0,25% Săruri minerale: sodiu 8 mg%, potasiu 160 mg%, calciu 30 mg%, fosfor 40 mg%, fier 0,5 mg%, I, Si, S, Zn, Al, Mo, Ni, F, Co, Cr, Cu, Mn. Vitamine: A – 5 mg%; B,, B, – 0,03 mg%; C – 8 mg%, E, PP, etc. Proprietăţi: Ceapa este un factor de sănătate şi longevitate, stimulent al sistemului nervos, hepatic, renal, diuretic puternic, antireumatismal, antiscorbutic, antiseptic şi antiinfecţios, secretor, expectorant, digestiv, echilibrant glandular, anticlerotic şi antitrombozic, afrodisiac, hipoglicemiant, antiscrofulos, vermifug, hipnotic uşor, curativ al pielii şi al sistemului pilos.
Rețete pentru sănătatea noastră, Elena Pridie
Pate de mazăre uscată (I) 1 cană boabe mazăre uscată, 1 ceapă mare, 100 g maioneză soia. Mazărea se alege, se spală şi se pune la înmuiat 12 ore. Apoi, se fierbe la foc mic, în suficientă apă. Când a fiert bine (sunt necesare câteva ore), se scurge de zeamă şi se mixează împreună cu ceapa. Se adaugă maioneza, amestecându-se bine. continue reading
Ingrediente 1 varză roşie mică, 2 linguri ulei de măsline, 3-4 linguri suc de lămâie, sare, 1 linguriţă hrean (opţional). continue reading
Ingredinete 1 cană linte, 2 cepe mari, 3 căţei de usturoi, 1 lingură de sare, 1 frunză de dafin, 2 linguri ulei de măsline, 1 legătură mărar. continue reading
6 ouă, 6 lingiiri zahăr, 6 linguri pesmet, 1/2 pahar nuci (facultativ), vanilie. Cremă de unt. continue reading
Ingrediente 700 g cartofi noi, 1 legătură ceapă verde, 1 morcov, 1 rădăcini pătrunjel, 1 cană zarzăre, 3 linguri ulei, 1 legătură pătrunjel 1 legătură leuştean, 1 lingură vegeta. continue reading