De vanilie. Se pune 1 l. de lapte să fiarbă cu un baton de vanilie şi 1/4 kg. de zahăr. Se bat într-un castron 4 gălbenuşuri cu 4 ouă întregi, peste care se toarnă cu încetul laptele cu zahărul.
Se trece totul printr-un tifon. Se aşează ceştile ce vrem să umplem într-o tavă destul de încăpătoare, ca să circule apa între ele. Cu lingura se umplu pe rând ceştile cât mai pline, căci crema va scădea la fiert. Se toarnă apoi apă clocotită în tavă, servindu-ne de o pâlnie, ca să nu intre apă şi în ceşti. Se dă la cuptor şi se acopere totul cu un capac mare. Focul trebue să fie potrivit, astfel ca apa, deşi foarte fierbinte, să nu fiarbă în clocot mare. Crema în ceşti de mărime obişnuită, se ţine la cuptor între 25 şi 30 de minute. Când ceştile sunt mai mici, se ţin ceva mai puţin. Se încearcă dacă e gata, scoţând o ceaşcă din apă, şi aplecând-o puţin într-o parte, crema trebuie să se ţină, fără să fie prea întărită. Se scot cu totul, şi se lasă să se răcească, mai ţinându-le vreo 10 minute în apă. Când se scot din apă se şterg ceştile cu un şervet. Se servesc cu frişcă bătută sau „langues de chat”.
Cremă de zahăr ars. Se face întocmai ca mai sus, punând să se ardă jumătate din cantitatea de zahăr într-o cratiţă. Se sting cu 2 linguri de apă şi se amestecă cu laptele şi cu restul de zahăr.
Cremă de cafea. Se adaugă în lapte, după ce acesta a fiert, 3 linguri de cafea concentrată, micşorând cu tot atâta, de la început, cantitatea de lapte.
Cremă de ciocolată. Se moaie într-o cratiţă 200 gr. de ciocolată tăiată bucăţi cu 2—3 linguri de apă, pe marginea maşinii. Se freacă până se face ca o cremă. Se adaugă cu încetul laptele cu zahăr şi se amestecă apoi cu ouăle.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
Related posts
Ingrediente 2 kg roşii, 1 ceapă mare tăiată mărunt, 3 ardei graşi tăiaţi feliuţe subţiri, 2 morcovi, tăiaţi cubuleţe mici, 3 linguri ulei de măsline, 3 linguri orez brun, 1 legătură pătrunjel, 1 lingură vegeta. continue reading
Ingrediente Pentru foi: 1 pachet margarină Unirea, 150 ml apă, 20 g drojdie, 1 praf de sare, 1 linguriţă miere, făină cât cuprinde. Pentru umplutură: 1 kg mere acrişoare, 250 g zahăr, 1 linguriţă scorţişoară, coajă rasă de la 1 lămâie, 1 lingură griş, (dacă merele sunt prea zemoase). continue reading
Ingrediente: 500 g grâu, 2 mere, 1 kiwi, 1 portocală, 100 g fulgi de cocos, 100 g nucă măcinată. continue reading
Pastă de tofu cu ceapă verde şi ridichi 250 g tofu, 1 legătură ceapă verde, 5 ridichi, 1 linguriţă sare, 50 g seminţe de floarea-soarelui, 100 ml lapte de soia. Se curăţă legumele şi se spală. Ceapa verde se toacă mărunt, iar ridichiile se taie felii. Se pun într-un castron adânc, se adaugă tofu, sarea şi seminţele de floarea-soarelui. Se pasează bine cu mixerul. La nevoie, se adaugă lapte de soia pentru a obţine consistenţa potrivită pentru o pastă care se va servi pe pâine. Pasta se pune într-un borcan cu capac şi se va păstra la frigider. Ceapa Compoziţie chimică (ceapa proaspătă): Proteine: 1% Hidraţi de carbon: 9% Lipide:0,25% Săruri minerale: sodiu 8 mg%, potasiu 160 mg%, calciu 30 mg%, fosfor 40 mg%, fier 0,5 mg%, I, Si, S, Zn, Al, Mo, Ni, F, Co, Cr, Cu, Mn. Vitamine: A – 5 mg%; B,, B, – 0,03 mg%; C – 8 mg%, E, PP, etc. Proprietăţi: Ceapa este un factor de sănătate şi longevitate, stimulent al sistemului nervos, hepatic, renal, diuretic puternic, antireumatismal, antiscorbutic, antiseptic şi antiinfecţios, secretor, expectorant, digestiv, echilibrant glandular, anticlerotic şi antitrombozic, afrodisiac, hipoglicemiant, antiscrofulos, vermifug, hipnotic uşor, curativ al pielii şi al sistemului pilos.
Rețete pentru sănătatea noastră, Elena Pridie
Ingrediente 40 de foi de viţă, 1 cutie ciuperci, 1 morcov, 1/2 ţelină, 3-4 cepe, 250 g orez, 30 ml suc de roşii, 1 lingură vegeta sau sare, 1 crenguţă cimbru, 1 legătură mărar, 1 ou. continue reading
Ingrediente pentru Salată de ardei 6-7 ardei graşi, 1 ceapă, 1 avocado, 2 linguri suc de lămâie, 2 linguri ulei de măsline, sare, 1 legătură pătrunjel verde, 1 salată verde mică. continue reading