Doba (tobă)

Se pun la fiert, într-un vas cu apă rece, fălcile, şi bucăţi grase de la cap, urechile bine curăţate, bucăţi de şorice, limba, inima, rinichiu, împreună cu 2—3 foi de dafin şi puţină sare. Se ţin să fiarbă dar nu de tot. După ce s-au răcorit se taie toate în feliuţe lungi şi subţiri, iar limba şi rinichii în bucăţi ceva mai mari. Se amestecă toate într-o strachină, turnând şi câteva ceşti din zeama în care au fiert. Se adaugă sare, piper pisat, inibahar, coriandru, potrivind de toate după gust.
Dinainte avem pregătit stomacul porcului, bine curăţat şi spălat înăuntru; se umple, aşezând bucăţile mai mari în lungul tobei, spre a avea felii frumoase, când sunt tăiate. Se coase la capete şi se fierbe în clocote mici cam 1/2—3/4 de oră în zeama ce-a rămas dela început. Când toba e fiartă se pune pe un fund, cu un teasc uşor deasupra şi se ţine până se răcoreşte de tot. Se poate da apoi câteva ore la fum.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti