Sbârciogi umpluţi

Se alege şi se spală 1 kg. de sbârciogi proaspeţi. Se pun cei mari, frumoşi, deoparte, pentru umplut, iar cei mărunţi împreuna cu cozile, se toacă şi vor servi la pregătirea sosului. Se face o umplutură obişnuită din carne de viţel sau de miel data prin maşină cu o bucata de miez de pâine muiat în lapte şi stors, o ceapă prăjită, sare, piper, un ou. Se umplu sbârciogii, iar din tocătura rămasă se fac perişoare, se dau prin făină şi se rumenesc în unt ca şi sbârciogii umpluţi. Sbârciogii tocaţi se trag în unt. Se pune un praf de făină, şi o ceaşcă de apă, se toarnă sosul în cratiţa cu sbârciogi, se pun să fiarbă înăbuşit. Când sunt aproape gata, se pun perişoarele, se adaugă o ceaşcă de smântână. Se servesc, îndată ce s-a înfierbântat sosul. Mâncarea se poate face şi cu sbârciogi uscaţi. Aceştia se pun în apă rece să se moaie timp de 10—12 ore. Se procedează apoi ca mai sus.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti