Souflé cu îngheţată Soufflé surprise

Se pregăteşte îngheţată pentru numărul persoanelor, fie de un singur fel de îngheţată, fie mai multe feluri. Se umple o formă specială nu prea înaltă, de preferinţa cu gura ovală, sau dreptunghiulară, se acoperă ermetic, se aşează în gheaţă cu sare  şi se ţine până la întrebuinţare, să se întărească bine.
Dinainte avem pregătit, cu o zi înainte, ca să fie perfect răcit, un tort de „Paint-d’Espagne”sau „gunoisé”. Se taie transversal, astfel ca sa avem un fund cam de 2 cm de gros care la rândul lui se taie exact după gura formei in care am aşezat îngheţata. Mai tăiem deasemenea câteva felii, cam de 3—4 cm lăţime, cu care vom îmbracă îngheţata, odată răsturnată. Tot dinainte avem pregătit pentru 1/2 kg de îngheţată, 4 albuşuri bătute spumă, cu 100 g zahăr, la care adăugăm un gălbenuş.  Se ţine la rece, până vom pregăti souflé-ul. Cu 10 minute înainte de a fi servită, se aşează fundul de tort, îmbibat cu puţin lichior, pe o farfurie ce merge la foc. Se scoate forma cu îngheţată din gheaţă, se şterge cu o cârpă uscată, şi se vâră o clipă în apă călduţă. Se răstoarnă imediat pe fundul de tort, din farfurie. Se îmbracă repede cu felii de tort, iar deasupra cu albuşul bătut spumă. Se introduce 3—4 minute în cuptorul foarte încins, se toarnă imediat puţin rom încălzit deasupra, se dă foc şi se serveşte cu flacără la masă. Trebuie procedat cu multă îndemănare şi repeziciune, ca îngheţata să nu se topească în timpul cât se pregăteşte suflé-ul.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti