Se pregăteşte îngheţată pentru numărul persoanelor, fie de un singur fel de îngheţată, fie mai multe feluri. Se umple o formă specială nu prea înaltă, de preferinţa cu gura ovală, sau dreptunghiulară, se acoperă ermetic, se aşează în gheaţă cu sare şi se ţine până la întrebuinţare, să se întărească bine.
Dinainte avem pregătit, cu o zi înainte, ca să fie perfect răcit, un tort de „Paint-d’Espagne”sau „gunoisé”. Se taie transversal, astfel ca sa avem un fund cam de 2 cm de gros care la rândul lui se taie exact după gura formei in care am aşezat îngheţata. Mai tăiem deasemenea câteva felii, cam de 3—4 cm lăţime, cu care vom îmbracă îngheţata, odată răsturnată. Tot dinainte avem pregătit pentru 1/2 kg de îngheţată, 4 albuşuri bătute spumă, cu 100 g zahăr, la care adăugăm un gălbenuş. Se ţine la rece, până vom pregăti souflé-ul. Cu 10 minute înainte de a fi servită, se aşează fundul de tort, îmbibat cu puţin lichior, pe o farfurie ce merge la foc. Se scoate forma cu îngheţată din gheaţă, se şterge cu o cârpă uscată, şi se vâră o clipă în apă călduţă. Se răstoarnă imediat pe fundul de tort, din farfurie. Se îmbracă repede cu felii de tort, iar deasupra cu albuşul bătut spumă. Se introduce 3—4 minute în cuptorul foarte încins, se toarnă imediat puţin rom încălzit deasupra, se dă foc şi se serveşte cu flacără la masă. Trebuie procedat cu multă îndemănare şi repeziciune, ca îngheţata să nu se topească în timpul cât se pregăteşte suflé-ul.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
Related posts
Ingrediente 1 varză mică, 2 linguri ulei de măsline, 1 legătura mărar, 3-4 linguri suc de lămâie, sare. continue reading
Ingrediente Pentru foi: 1 pachet margarină Unirea, 150 ml apă, 20 g drojdie, 1 praf de sare, 1 linguriţă miere, făină cât cuprinde. Pentru umplutură: 1 kg mere acrişoare, 250 g zahăr, 1 linguriţă scorţişoară, coajă rasă de la 1 lămâie, 1 lingură griş, (dacă merele sunt prea zemoase). continue reading
07Ingrediente 500 g făină de secară, 500 g făină de grâu, 500 ml apă, 25 g drojdie, 2 linguriţe miere, 1 praf de sare, 50 g susan. continue reading
Ingrediente 2 kg roşii, 1 ceapă mare tăiată mărunt, 3 ardei graşi tăiaţi feliuţe subţiri, 2 morcovi, tăiaţi cubuleţe mici, 3 linguri ulei de măsline, 3 linguri orez brun, 1 legătură pătrunjel, 1 lingură vegeta. continue reading
Pastă de tofu cu ceapă verde şi ridichi 250 g tofu, 1 legătură ceapă verde, 5 ridichi, 1 linguriţă sare, 50 g seminţe de floarea-soarelui, 100 ml lapte de soia. Se curăţă legumele şi se spală. Ceapa verde se toacă mărunt, iar ridichiile se taie felii. Se pun într-un castron adânc, se adaugă tofu, sarea şi seminţele de floarea-soarelui. Se pasează bine cu mixerul. La nevoie, se adaugă lapte de soia pentru a obţine consistenţa potrivită pentru o pastă care se va servi pe pâine. Pasta se pune într-un borcan cu capac şi se va păstra la frigider. Ceapa Compoziţie chimică (ceapa proaspătă): Proteine: 1% Hidraţi de carbon: 9% Lipide:0,25% Săruri minerale: sodiu 8 mg%, potasiu 160 mg%, calciu 30 mg%, fosfor 40 mg%, fier 0,5 mg%, I, Si, S, Zn, Al, Mo, Ni, F, Co, Cr, Cu, Mn. Vitamine: A – 5 mg%; B,, B, – 0,03 mg%; C – 8 mg%, E, PP, etc. Proprietăţi: Ceapa este un factor de sănătate şi longevitate, stimulent al sistemului nervos, hepatic, renal, diuretic puternic, antireumatismal, antiscorbutic, antiseptic şi antiinfecţios, secretor, expectorant, digestiv, echilibrant glandular, anticlerotic şi antitrombozic, afrodisiac, hipoglicemiant, antiscrofulos, vermifug, hipnotic uşor, curativ al pielii şi al sistemului pilos.
Rețete pentru sănătatea noastră, Elena Pridie
Ingrediente 1 varză roşie mică, 2 linguri ulei de măsline, 3-4 linguri suc de lămâie, sare, 1 linguriţă hrean (opţional). continue reading