Tort Moca

5 ouă, 160 g zahăr vanilat, 140 g făină, 1 lingură cafea concentrată (sau cicoare), unt pentru uns forma.

Pentru cremă, v. cremă de cafea cu unt: Aceleaşi cantităţi ca pentru „Crema de unt”: 1 dl apă, 120 g zahăr, vanilie, 4 gălbenuşuri, 200 g unt proaspăt,  în plus 2 linguri de cafea concentrată. Se face la fel cu crema de unt, adăugând în apa pentru sirop cafeaua concentrată.

• Se pune să fiarbă într-o cratiţă, 3 — 4 minute, apa cu zahărul. Se adaugă în siropul pregătit, după dorinţă, vanilie sau puţină coajă de lămâie. Se acoperă şi se lasă astfel să stea un sfert de oră. Se freacă într-un castron gălbenuşurile, turnând încetul cu încetul siropul. Se pune pe foc moale amestecând continuu cu o lingură de lemn. Trebuie să se observe să nu se formeze cocoloşi; dacă totuşi s-au format, se procedează ca pentru crema de vanilie sau se trece prin sită fină.
• Se frământă puţin ca să se moaie 200 g unt foarte proaspăt, cu o lingură de lemn (aceasta trebuie să fie neîntrebuinţată, deoarece untul ia repede orice miros) sau se pune într-o cârpă şi se apasă de câteva ori cu mâna. Se împarte în bucăţi mai mici care se amestecă bine cu crema pe jumătate caldă. Se freacă până devine spumoasă. Crema trebuie întrebuinţată îndată ce este gata, deoarece se întăreşte la rece şi se întinde greu.

Se încălzeşte bine un castron, ţinându-l câteva minute cu apă clocotită pe marginea maşinii. Se şterge să fie perfect uscat. Se pun ouăle întregi, zahărul vanilat şi se freacă bine până se face ca o cremă. Se adaugă cafeaua şi făina proaspăt cernută şi se amestecă bine. Se toarnă compoziţia într-o formă unsă cu unt, se coace la foc potrivit circa o orâ. Se pregăteşte crema de cafea cu unt. După ce s-a răcit perfect tortul, se taie cu un cuţit bun în trei felii, iar între ele se pune crema. Se opreşte o lingură de cremă pentru garnitură. Tortul se glasează cu glazură de cafea,  iar deasupra se pune cu cornetul crema oprită.

Glazură de cafea (fără foc): 200 g zahăr, 4 linguri cafea. Se freacă bine zahărul foarte fin cu cafea concentrată, până se face ca un şerbet. Se pune cu totul într-un vas cu apă fierbinte amestecând mereu şi după ce s-ă încălzit puţin, se toarnă peste tort. Atât timp cât glazura nu este încă uscată, nu se va ţine tortul în curent, deoarece glazura formează ape şi pierde din lustru.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti