Umplerea borşului

Borşul se pregăteşte de obiceiu în putini de stejar (butoaie mici, mai largi în fund ca la partea de sus) de 8—10 litri. Se spală bine putina, opărind-o, de e nevoie. Se poate însă înlocui cu un borcan mare de lut. Se umple pe un sfert cu tărâţe de grâu, amestecate cu tărâţe de porumb. Acestea se umezesc bine cu apă rece, apoi se toarnă peste ele apă clocotită, atât cât sâ se umple putina cam pe trei sferturi. Se amestecă bine cu un făcăleţ şi după ce s-a răcorit se adaugă ca o jumătate kg de huşte (tărâţa înăcrită de la borş, care se poate cumpăra, atunci când n-o avem rămasă de mai înainte). Dacă ne lipsesc huştile, atunci la început se umezeşte tărâţa cu borş în loc de apă. Se amestecă totul bine, se acopere cu o cârpă curată şi se pune să stea la loc cald, de obiceiu în bucătărie lângă maşină. După 24 de ore borşul e gata. Înainte de întrebuinţare se strecoară.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti