Budincă de tăiţei cu brânză de vaci

Șalăul cu raci, Şalăul meu

Șalăul cu raci

Fierbe câţiva raci — să zicem 20 — precum şi ciuperci tot 20. În apă să fie sare şi piper.

Apoi ia un şalău şi fierbe-l, în apa cu care au fiert racii şi ciupercile, puţin vin alb şi o lingură de unt proaspăt.

Dupe ce s-a fiert şalăul îl pui într-o tavă cu unt proas­păt, apa în care au fiert racii şi ciupercile, pune deasupra peştelui bucăţi de unt şi vâră tava la cuptor.

Când s-a gratinat pui şalăul pe farfurie, de jur împre­jur aşează cozile de raci şi ciupercile tocate în bucăţi.

Deasupra toarnă un sos făcut cu un rântaş căruia i-ai adăugat, amestecându-l pe foc iute, apa în care au fiert racii şi ciupercile şi gălbenuş de ou cât trebuie.

Şalăul meu

Curăţă şalăul, crestează-l în mai multe locuri, tăvăleşte-l în făină, apoi aşează-l într-o tavă sau o cratiţă şi toarnă peste el zeamă de lămâie, sare, piper şi pătrunjel tocat.

Într-o cratiţă pui una sau două cepi tocate — după mărimea şalăului, — 2 căţei de usturoi striviţi, unt proaspăt, sare, piper. Umpli cu un pahar de vin alb şi câteva linguri de sos de pătlăgele roşii. Acest sos îl torni peste şalău.

Apoi presări pesmete şi torni unt topit pe deasupra. Să coacă la cuptor cam 15-20 minute.

Mai pune şi ciuperci, pe care le-ai fiert deodată cu racii.