Ruladă de cartofi cu legume

1 kg cartofi, 2 ouă, 1 pahar lapte, 1 linguriţă unt, sare.
Umplutura: 500 g morcovi, 2 linguri unt, 1 linguriţă zahăr, sare.
Sos de smântână, de lapte sau de ou.

Cartofii, curăţaţi, se fierb în apă sărată. Când sunt gata se strecoară de apă şi se strivesc ca pentru piure, se amestecă cu laptele, untul ş i sarea.
Morcovii, curăţaţi şi spălaţi, se taie ca tăiţeii şi se prăjesc înăbuşit în unt cu zahărul, sarea şi câteva linguri de apă până scad bine şi se moaie.
Pe un şervet udat şi bine stors se întinde în strat uniform coca de cartofi, pe deasupra legumele, şi se rulează cu şervetul unind capetele. Se aşază ruloul pe o tavă unsă cu unt, se unge cu ou şi se dă la cuptor până se rumeneşte. Înainte de a fi servit, se taie felii groase de două degete. Se serveşte cu sos de smântână, sos de lapte sau sos de ou.

Carte de bucate, Maria Deleanu