Mâncare de vinete preparată ruseşte

Ingrediente pentru Mâncare de vinete preparată ruseşte: 3 vinete potrivite, 500 g roşii, 3 cepe, 1 morcov; 3 ardei graşi, 1 pătrunjel, 1 ţelină, 1 lingură mărar şi pătrunjel verde, 1 căpăţînă usturoi, 2 linguri făină, 4 linguri ulei, 1 linguriţă zahăr, sare.
Mod de repare Mâncare de vinete preparată ruseşte: Se spală vinetele; se scoate cotorul şi se taie în rotogoale de grosimea unui deget. Se presară cu sare şi se lasă astfel o oră. Fiecare felie se scurge bine, se usucă cu un şervet perfect curat şi uscat; se tăvăleşte prin făină şi se prăjeşte în ulei la foc nu prea iute, pe ambele părţi. După ce s-au prăjit toate vinetele, în uleiul rămas se prăjeşte ceapa şi zarzavatul, tăiate felii subţiri, lăsându-le să se moaie.

Maria Deleanu, Carte de bucate