Raţă, limbă de viţel sau iepure cu măsline

Raţă, limbă de viţel sau iepure cu măsline

Pentru 12 persoane sunt necesare următoarele.

O jumătate de kilogram de măsline de Volos, 100 g de capere, un morcov, un pătrunjel, o jumătate de ţelină. Două cepe, o lingură de bulion sau sos de roşii, două bucăţi de zahăr. O legătură de pătrunjel verde, o jumătate de lămâie curăţată de coajă şi tăiată felii subţiri. Un păhărel de vin şi câteva felii subţiri de slănină.

Se prăjeşte carnea, apoi se curăţă zarzavaturile, se taie fin ca tăiţeii, se prăjesc împreună cu cele două cepe şi se aşază peste carne. Se pun măslinele, caperele, lămâia, pătrunjelul verde tocat, zahăr, felioare de slănină, apoi se face un rântaş cu o lingură de făină şi unt, la care se adaugă şi bulion sau sos de pătlăgele roşii, se stinge cu apă şi se pune peste conţinutul de mai sus, lăsându-se apoi să fiarbă la un foc potrivit. Când e aproape scăzută, se lasă şi în cuptor.

Raţă, limbă de viţel sau iepure cu măsline