Sosurile de regim
Sosul nou
Pentru bolnavii care nu pot suporta untdelemnul, iată un nou sos ce înlocuieşte maioneza:
Iei 150 g de unt proaspăt şi-l topeşti lângă foc. într-un castron ai pus două gălbenuşuri, pe care le baţi ca pentru maioneză. Bătând mereu, începi să torni, picătură cu picătură, untul topit, până ce termini. Sărează cât vrei.
Sos Bedruve
Se mănâncă cu peşte.
Iei 50 g de unt proaspăt şi o lămâie; lucrezi untul până ce s-a redus în
smântână, adaugi apoi, amestecând mereu, zeama unei lămâi şi puţină sare.
Sosul Mousseline uşor
Subţiază două linguri de faină în 250 ml de lapte. Pune să fiarbă. Adaugi, cât vrei, unt şi amesteci mereu, până ce sosul s-a subţiat bine. Atunci pui zeama de la o jumătate de lămâie şi un ou, al cărui albuş l-ai bătut până la spumă.
Sos tomat
Fierbe o jumătate de oră 500 g de tomate, fără apă, cu un buchet de pătrunjel şi o ceapă. Dacă n-ai tomate proaspete, poţi lua din conserve sau piurea de tomate. Trece prin sită fiertura, adaugă o lingură de făină subţiată în puţină apă. Pune să fiarbă. în momentul servirii, adaugă 15 g de unt.
Sos Andral
-înlocuieşte sosul Béchamel.
Iei 500 ml de lapte, trei linguri de făină, 40-50 g de unt, puţină sare. Când laptele fierbe, subţiază făina cu puţin lapte rece, apoi toarnă amestecul în laptele care fierbe. Lasă să fiarbă 20 de minute şi sărează. Când sosul e fiert, adaugă untul.
Cu acest sos se mănâncă legumele, cărnurile albe fierte, peştele.
Related posts
Ingrediente 700 g cartofi noi, 1 legătură ceapă verde, 1 morcov, 1 rădăcini pătrunjel, 1 cană zarzăre, 3 linguri ulei, 1 legătură pătrunjel 1 legătură leuştean, 1 lingură vegeta. continue reading
Ingrediente 40 de foi de viţă, 1 cutie ciuperci, 1 morcov, 1/2 ţelină, 3-4 cepe, 250 g orez, 30 ml suc de roşii, 1 lingură vegeta sau sare, 1 crenguţă cimbru, 1 legătură mărar, 1 ou. continue reading
Pate de mazăre uscată (I) 1 cană boabe mazăre uscată, 1 ceapă mare, 100 g maioneză soia. Mazărea se alege, se spală şi se pune la înmuiat 12 ore. Apoi, se fierbe la foc mic, în suficientă apă. Când a fiert bine (sunt necesare câteva ore), se scurge de zeamă şi se mixează împreună cu ceapa. Se adaugă maioneza, amestecându-se bine. continue reading
Pastă de tofu cu ceapă verde şi ridichi 250 g tofu, 1 legătură ceapă verde, 5 ridichi, 1 linguriţă sare, 50 g seminţe de floarea-soarelui, 100 ml lapte de soia. Se curăţă legumele şi se spală. Ceapa verde se toacă mărunt, iar ridichiile se taie felii. Se pun într-un castron adânc, se adaugă tofu, sarea şi seminţele de floarea-soarelui. Se pasează bine cu mixerul. La nevoie, se adaugă lapte de soia pentru a obţine consistenţa potrivită pentru o pastă care se va servi pe pâine. Pasta se pune într-un borcan cu capac şi se va păstra la frigider. Ceapa Compoziţie chimică (ceapa proaspătă): Proteine: 1% Hidraţi de carbon: 9% Lipide:0,25% Săruri minerale: sodiu 8 mg%, potasiu 160 mg%, calciu 30 mg%, fosfor 40 mg%, fier 0,5 mg%, I, Si, S, Zn, Al, Mo, Ni, F, Co, Cr, Cu, Mn. Vitamine: A – 5 mg%; B,, B, – 0,03 mg%; C – 8 mg%, E, PP, etc. Proprietăţi: Ceapa este un factor de sănătate şi longevitate, stimulent al sistemului nervos, hepatic, renal, diuretic puternic, antireumatismal, antiscorbutic, antiseptic şi antiinfecţios, secretor, expectorant, digestiv, echilibrant glandular, anticlerotic şi antitrombozic, afrodisiac, hipoglicemiant, antiscrofulos, vermifug, hipnotic uşor, curativ al pielii şi al sistemului pilos.
Rețete pentru sănătatea noastră, Elena Pridie
Ingrediente pentru Salată de crudităţi: 1 salată verde, 100 g mazăre din conservă, 1 ardei, 1 legătură ceapă verde, 1 morcov ras, 2 frunze de ţelină, 1 avocado, 2-3 linguri suc de lămâie, sare, 1 linguriţă miere. continue reading
07Ingrediente 500 g făină de secară, 500 g făină de grâu, 500 ml apă, 25 g drojdie, 2 linguriţe miere, 1 praf de sare, 50 g susan. continue reading