Cârnaţi de ficat (Leberwurst)

Se fierbe ficatul nu prea tare, în clocote mici, împreună cu tot atâta carne grasă de la gât. După ce s-a răcorit se trece de 2—3 ori prin maşina de carne, şi se freacă bine într-o strachină de piatră până devine ca o pastă. Deoparte se taie slănină mai tare, foarte puţin fiartă, în pătrăţele mici, se amestecă cu ficatul, adăugând puţină zeamă în care am fiert la început ficatul. Se mai adaugă sare, piper şi nucuşoară pisată. Se umplu maţele groase, care au fost bine curăţate şi spălate. Ca să nu plesnească la fiert, se înţeapă mai înainte cu un ac în câteva locuri. Se pune în apă fierbinte să dea câteva clocote, dar la foc mic; altfel plesnesc. Se lasă să se răcorească în apă. Se păstrează la rece.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti