Caltaboşi

Se fierbe inima, plămânul, splina şi carn mai sângioasă de la gât, şi după ce s-au răcorit se trec prin maşina de carne, sau se toacă cu satârul. Se adaugă 1/2 kg orez potrivit de fiert (să nu fie trecut din fiert) scurs şi spălat în apă rece, sare, piper, inibahar, maghiran şi ceapă prăjită, după gust. Se amestecă totul bine şi se umple caltaboşul. Se pune să fiarbă 10—15 minute în clocote mici în zeama în care am fiert măruntaele. Se servesc aşa calzi, sau se scot din apă, şi după ce s-au răcorit se prăjesc în untură.
La fel se pot face şi cu sânge, ca la tobă. Deasemenea se pot pregăti şi cu măruntaiele nefierte la început.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti