Castraveţi muraţi cu boabe de muştar (Senfgnrken)

Se aleg castraveţi mai mari dar foarte proaspeţi. Se curăţa de coajă, se taie în patru în lungime, se îndepărtează seminţele, dacă sunt, şi se taie în bucăţele de vreo 5 cm. lungime. Se pun într-un castron, se presară sare atât cât să fie potrivit de săraţi, se acopăr şi se lasă să stea aşa 10—12 ore. Se scurg de zeama ce-au lăsat şi se aşează într-un borcan, de preferinţă de lut. Deoparte se fierbe oţet, punând la 1 l de oţet de vin 1/4 l de apă şi 10 g sare. Se toarnă oţetul răcorit peste castraveţi. Se leagă borcanul. După o săptămână se mai fierbe odată oţetul. Se aşează în borcan, pe lângă castraveţi, alternând în rânduri, câteva felii de hrean, câteva felii de ceapă, frunze de dafin, tarhon, usturoi şi boabe de muştar (50 g la 1 l de oţet). Se toarnă oţetul răcorit deasupra. Se pune o farfurioară care intră în borcan, apăsând castraveţii, ca să fie toţi cuprinşi de oţet. Se leagă borcanul, şi se păstrează la întuneric, şi la răcoare.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti