Salată de varză roşie

Se taie varza foarte fin. Deoparte se pune la foc sa fiarbă oţet de vin îndoit cu apă şi cu sare cât trebuie. Proporţia ar fi la o capăţână mare de varză, o ceaşcă plină, de oţet cu apă. Se toarnă oţetul clocotit peste varză şi se amestecă bine câteva minute cu o lingură şi furculiţă de lemn sau de os.
Varza astfel pregătită se poate ţine in borcane bine acoperite şi câteva săptămâni. Înainte de a servi la masă se adaugă untdelemn, 2 linguri pline la o farfurie de varză.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti