Se taie varza foarte fin. Deoparte se pune la foc sa fiarbă oţet de vin îndoit cu apă şi cu sare cât trebuie. Proporţia ar fi la o capăţână mare de varză, o ceaşcă plină, de oţet cu apă. Se toarnă oţetul clocotit peste varză şi se amestecă bine câteva minute cu o lingură şi furculiţă de lemn sau de os.
Varza astfel pregătită se poate ţine in borcane bine acoperite şi câteva săptămâni. Înainte de a servi la masă se adaugă untdelemn, 2 linguri pline la o farfurie de varză.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
