Se curăţă muşchiul, se taie felii, se frige la grătar întocmai ca antricota. Se serveşte la fel.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
Related posts
Escalop „Franchard”, friptură de viţel pentru bolnavi, viţel cu smântână
Escalop „Franchard”
Iei o bucată de viţel pentru escalopă şi o tai în felii; aceste felii le rumeneşti repede în unt. Din altă parte toci mărunt: asmaţui, pătrunjel, tarhon mult, cimbru şi un căţel de usturoiu. Pui toate acestea lângă viţel, sărezi şi piperezi. Mai pui şi câteva ciuperci spălate cu oţet şi tăiate mai mari.
Legi cu o lingură de făină, amestecând mereu, pentru ca să scadă bine.
La masă adaogi peste escalopă, sosul şi două pătlăgele roşii fierte şi trecute prin sită.
După ce legumele s-au rumenit, le pui deasupra camei, în cratiţă mai adaugi vreo 12 cartofi tăiaţi în bucăţi, stropeşti cu o lingură de făină, sare, piper şi zeamă de carne.
Se face la fel cu carne de berbec.
Acoperi şi laşi să fiarbă până ce e gata.
Friptură de viţel pentru bolnavi
Ia o felie de came de viţel, bate-o leag-o să stea rotundă, pune-o într-o cratiţă cu unt şi cu sare, pune-o să se frigă încet la cuptor stropind-o cu zeama ei. Pune-o în farfurie şi toarnă-i deasupra zeama.
Viţel cu smântână
Taie in bucăţi mici came de viţel şi pune-o la foc cu unt, sare, şi piper. Acoperă şi pune la foc. Când va fi pe jumătate făcută, adaogă-i 60 g făină, amestecă şi, când faina tinde să se rumenească, toarnă deasupra 50 grame smântână. Să fiarbă pe foc domol şi când dai la masă toarnă sosul prin sită peste carne.
Ingrediente
3 linguri untdelemn
1 linguriţă oţet
2 linguri zeamă de lămâie
1 linguriţă apă
2 linguriţe tarhon tăiat mărunt
1 linguriţă busuioc tocat mărunt sare, piper, după gust
2 linguriţe apă continue reading
Ouă cu ficat
Curăță și taie în felii subțiri o ceapă pe care o rumenești în unt. Taie tot în felii o bucată de costiță afumată și le prăjești deodată cu ceapa. În altă parte fierbi ficat de vițel în apă și oțet, o foaie de dafin și pătrunjel. Când s-au fiert ficații, scutură-i de zeamă și strivește-i dimpreună cu ceapa și costița. Adaugă sare și piper. Coace câte un ou de persoană și acoperă fiecare cu amestecul de mai sus. Aceste ouă se mănâncă fierbinți. continue reading
Se pun să se rumenească în aceiaşi cratiţa, cu o lingură de unt sau untură, bucăţile de carne, o ceapă tăiată mărunt şi 200 gr, de ciuperci spălate şi tăiate felii subţiri. continue reading
1 l apă, 150 g zahăr, zeama de la o lămâie, 100 g griş. continue reading
Se aleg portocale mari, cu coaja groasă. Se spală şi se şterg. Se pune o oală cu apă Ia foc, în care să poată încăpea portocalele în voie. continue reading