Se curăţă muşchiul de pieliţe, se taie în bucăţi potrivite. Se dă sare. Se usucă bine cu o cârpă, se dă prin făină, se pune să se frigă în unt fierbinte. Se frige întâi pe o parte şi apoi pe cealaltă, ca şi antricotele. Când sunt gata se scot şi se ţin la cald. Se pregăteşte repede sosul şi anume se scurge o parte din untul din tavă, iar în sosul rămas se toarnă o lingură de apă. Se lasă să tragă un clocot, amestecând cu lingura să se ia rumeneala de pe tavă. Sosul e turnat prin sită peste biftece. Se serveşte fierbinte cu cartofi prăjiţi.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
