Ciorbă de cartofi și sfeclă

1 sfeclă cam de 500 g, 250 g carofi; pentru rest aceleaşi cantităţi ca la „Ciorba de fasole verde”:

2 l apă, 1 l borş, zarzavat de supă, verdeaţă, 1 ardei gras, 3 roşii mijlocii, sare.

Se curăţă sfecla, se taie ca tăiţeii şi se fierbe într-o oală cu un morcov întreg şi o ceapă tăiată mărunt. Când sfecla este aproape fiartă, se adaugă cartofii curăţiţi şi tăiaţi subţiri, verdeaţă, sare. Când zarzavatul începe să se moaie, se pune borşul fiert separat şi strecurat. Se lasă să mai dea câteva clocote. Dacă vrem să aibă o culoare frumoasă, roşie, când ciorba este gata, se dă oala la o parte şi după ce s-a răcorit puţin, se pune sfeclă rasă (crudă) în strecurătoarea de macaroane şi se cufundă în oală, astfel încât sfecla din strecurătoare să fie acoperită cu zeamă. Se ţine un sfert de oră, până iese culoarea din sfeclă şi ciorba se înroşeşte. Se scoate strecurătoarea cu sfecla crudă şi se serveşte ciorba dreasă cu ou şi smântână.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti