Budincă de carne cu ciuperci

Ingrediente pentru Budincă de carne cu ciuperci: 500 g carne macră de vacă sau viţel, 2 felii de franzelă, 1 lingură unt, 5 ouă, sare, piper, sos de ciuperci ( 1 pahar zeamă de carne sau apă, cîteva ciuperci, 1 lingură unt, 1 linguriţă făină, 1 linguriţă pătrunjel tocat, 2-3 linguri smântână, 2 linguri zeamă de lămâie, sare).

Ingrediente pentru Budincă de carne cu ciuperci: Se curăţă, se spală, şi se taie felii subţiri cîteva ciuperci. Se pun la fiert cu zeama de carne sau apă, timp de 10 min. Se prăjeşte untul cu făina şi se stinge cu zeama şi ciupercile fierte. Se adaugă smântână, zeama de lămâie, sarea şi pătrunjelul tocat, lăsând să dea câteva clocote. Se serveşte cald.

Se taie carnea bucăţi şi se prăjeşte în lingură de unt. Se toacă apoi de două ori prin maşina de tocat, împreună cu franzelă muiată în lapte. Separat, se freacă spumă o lingură de unt şi se adaugă gălbenuşurile unul câte unul, apoi se amestecă cu carnea tocată, sarea şi piperul. La sfârşit se pun albuşurile bătute spumă. Se unge cu unt o formă specială care se închide ermetic, se pune compoziţia şi se aşază forma într-un vas cu apă clocotită. Se lasă să fiarbă o oră iar să clocotească. Se răstoarnă fierbinte cu sos de ciuperci.

Maria Deleanu, Carte de bucate