Se aleg ciuperci mici, rotunde şi închise. Trebuie să fie foarte proaspete. După ce se rup codiţele, se freacă cu puţină sare (20 gr. sare la 1 kg. ciuperci). Se spală apoi uşor în apă cu puţin oţet. Între timp se fierbe oţet de vin, punând la 1 l de oţet 20 g sare, şi câteva boabe de piper alb. Când oţetul clocoteşte se pun ciupercile, lăsându-le să fiarbă bine. Se pun de fierbinte, cu oţet cu tot în borcane mici, şi după ce s-au răcorit se leagă bine cu hârtie pergament.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
