Curcă cu castane, Curcă cu caise, Curcan umplut cu cârnaţi,  Curcan pe legume (en daube), Curcan în zeama lui

Curcă cu castane, Curcă cu caise, Curcan umplut cu cârnaţi,  Curcan pe legume (en daube), Curcan în zeama lui

Curcă cu castane

Taie curca bucăţele, rumeneşte-le, rumeneşti şi niţică târnă şi stingi cu zeamă de carne; în ea pui o ceapă întreagă. După ce va fierbe puţin, pui sare; rumeneşti zahăr şi îl torni în mâncare. Castanele trebuie mai întâi opărite, curăţate bine cu băgare de seamă să nu se fărâme când le aşezi în mâncare şi când sosul începe să fie scăzut.

Curcă cu caise

Se face ca şi cea cu castane, atât numai că aşezi caisele în urmă de tot, ca să nu se terciuiască.

Curcan umplut cu cârnaţi

Iată una dintre cele mai gustoase preparaţii ale curcanului fript, la, de preferinţă, o curcă sau un curcan tânăr, umple pasărea cu o cantitate de câmaţi de porc obişnuiţi sau debreţini, pune-o într-o cratiţă pentru cuptor, aşezată pe felii de slănină. în tavă pui de jur împrejur 12 cepe întregi, mult piper negru boabe, un buchet mărişor, bucăţi de slănină şi 4 linguri de apă. Trei ore laşi să se coacă la cuptorul cel mai cald. Stropeşte des. Nu uita să scoţi grăsimea sosului. Când dai la masă, deschizi curcanul, scoţi câmaţii şi arunci buchetul. Dacă n-ai câmaţi poţi umple curcanul cu felie de pâine prăjită frecată bine cu usturoi.

Curcan pe legume (en daube)

Iei un curcan, îl împănezi cu slănină, îl pui într-o cratiţă pe felii de slănină, cu un picior de viţel sfarîmat, ceapă, morcovi, buchetul, doi cuişori, sare, piper. Umpli cu 3 pahare de vin alb şi un litru de zeamă de came. Acoperi cratiţa. Fierbe încet şi întoarce pasărea când e fiartă pe jumătate. Când e gata, scoţi curcanul pe farfurie, treci sosul prin sită. E mult mai gustos rece. Această pregătire e pentru orice pasăre.

Un curcan mai bătrân trebuie să fiarbă 5 ore.

Curcan în zeama lui

Tăvăleşte un curcan în unt proaspăt şi rumeneşte-l puţin într-o cratiţă. în acea cratiţă aşterne felii de friptură de viţel şi curcanul deasupra, cu spinarea în sus. Acoperă cu felii de slănină. Pune buchetul, sare şi piper şi umple cu zeamă de came. După ce a fiert, scoate grăsimea şi toarnă sosul peste curcan în farfurie.