Ouă umplute cu sos de smântână II

6 ouă, 1 gălbenuş crud, miezul de la o felie de franzelă muiat în lapte, 1 linguriţă unt, 1 ceapă tocată mărunt şi rumenită în unt, mărar şi păătrunjel verde tocate mărunt, sare, piper, 1 lingură pesmet, salată verde.

Sosul: 1 ceaşcă smântână, 1 linguriţă făină.
Se fierb ouăle, se lasă să se răcească, apoi se curăţă de coajă se taie în două pe lung şi se scot cu băgare de seamă gălbe¬nuşurile. Acestea se pun într-un castron şi se freacă cu untul, gălbenuşul crud, miezul de pâine, pătrunjelul şi mărarul. La sfîrşit se adaugă ceapa, sarea şi piperul.
Cu această compoziţie se umplu albuşurile astfel încât să dea forma unui ou întreg. Se tăvălesc în pesmet şi se prăjesc cu unt. După ce sunt prăjite, se aşază într-o cratiţă şi se toarnă peste ele smântâna bine amestecată cu făina. Se lasă să fiarbă încet pe marginea maşinii.
Se servesc calde, pe o farfurie garnisită cu salată verde.

Carte de bucate, Maria Deleanu