Pâine de secară

Se cerne făina în covată ca şi pentru pâinea de grâu. Se face loc la mijloc. Se moaie drojdia cu puţină apă caldă şi se toarnă în gaura făcută în făină, adăugând şi o linguriţă rasă de sare, la kilogramul de făină. Se frământă bine, adăugând apă caldă câte puţina odată, până se face aluatul potrivit de moale. Se acopere şi se lasă să crească, la un loc cald. Se ia din nou la frământat, se adaugă, dacă dorim, puţin chimion şi iar se lasă să crească. Se fac pâinile cum am arătat mai sus, se ung deasupra cu puţină apă. Se lasă la crescut pe scândură, la loc cald şi se coc întocmai ca pâinea obişnuită.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti