Carnea cea mai gustoasă pentru rasol e mugurul de piept, fluierul şi carnea de la coadă. Se pune carnea cu apă rece la fiert, ca pentru supă. Se adaugă zarzavatul şi se lasă să fiarbă 3 ore la foc potrivit. Când e carnea aproape fiartă, se adaugă în supă cartofii curăţaţi şi tăiaţi în două şi 2—3 bucăţi de varză care a fost mai înainte fiartă pe jumătate in apă. Cartofii nu trebue lăsaţi să fiarbă prea tare, ca să nu se sfarme. Se aşează rasolul pe farurie, se pun împrejur cartofii, varza şi morcovii din supă, tăiaţi felii. Se serveşte cu sos de hrean şi murături sau salată de sfeclă.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
