Supă de roşii

1,500 kg roşii, 3 linguri orez, 1 gălbenuş, 2 linguri smântână, 2 l zeamă de carne sau apă, sare, 1 linguriţă zahăr.Se pun într-o oală roşiile spălate şi tăiate bucăţi, cu puţină sare. Se acoperă şi se lasă să fiarbă înăbuşit în apa pe care o lasă singure. Când s-au muiat bine, se trec prin sită şi se subţiază cu zeamă de carne sau cu zeamă în care a fiert zarzavat. Se pune zahărul, orezul şi se lasă să fiarbă bine, se potriveşte de sare. înainte de a fi servită, se drege supa cu un gălbenuş şi cu două linguri de smântână. Este foarte gustoasă şi rece. în acest caz, zeama de supă cu care se subţiază trebuie bine curăţată de grăsime.
Orezul poate fi înlocuit cu arpacaş muiat în apă din ajun, ca să fiarbă mai uşor.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti