Pateuri cu ciuperci şi ouă

Se fac forme mici din aluat franţuzesc.  Se fac însă ceva mai joase, iar când sunt coapte, capacul se taie cât se poate de mare. (Nu se va întrebuinţa la pateuri, în schimb se pot lipi câte două împreună, cu puţină marmeladă., sau orice fel de cremă şi se servesc ca prăjituri).
Deoparte se face un sos de făină. Când formele de aluat sunt coapte, fără să fie prea rumene, se taie capacele iar înăuntru se pun bucăţele de şuncă, Limba fiartă, felii de ou răscopt, ciuperci tăiate felii şt trase în unt, bucăţele mici dc creier fiert, iar peste acestea se toarnă o linguriţă sau 2 de sos de făină. Se presară parmezan ras, se dă câteva minute la cuptor, să se rumenească deasupra şi se servesc calde.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti