Supă pasată de cartofi

Ingrediente:
pentru 3 litri de apă se iau 2-3 morcovi, 1 legătura mică de pătrunjel, 2 cepe, 4 linguri unt, 1 1/4 kg cartofi, 2 linguri faină, 3 pahare lapte, 2 gălbenuşuri
Mod de preparare:
Se curăţă şi se taie mărunt morcovii, pătrunjelul, ceapă şi se înăbuşă în unt. Se adaugă cartofi tăiaţi bucăţele. Se stinge totul cu apă şi se pune la fiert la foc mic. Când cartofii sunt gata, se ia supă de pe foc, se strecoară şi se trece zarzavatul prin sită. Deoparte, se rumeneşte faină cu puţin unt, se stinge cu lapte fierbinte şi se adăugă în piureul de zarzavat, apoi se toarnă zeama în care a fiert zarzavatul şi se lasa să mai dea un clocot. Se adauga pătrunjel tăiat
mărunt. După ce supa s-a luat de pe foc, se bat gălbenuşurile, se subţiază cu 1 -2 linguri de zeamă de zarzavat şi se toama în supă.
Servire:
Se serveşte cu pâine tăiată în cuburi mici şi prăjită în puţin unt.