Se alege usturoi verde, care încă nu a făcut căpăţână. Se curăţă, se taie jumătate din lungimea cozilor şi se opăreşte, lăsându-se câteva minute în apă. Se scurge bine, se înoadă fiecare fir în formă de opt şi se aşează în borcan. Se fierbe oţetul cu sare, în proporţie de 40 g la un litru de oţet, iar după ce s-a răcorit se toarnă peste usturoi, punând deasupra şi câteva boabe de muştar. Se leagă cu hârtie pergament şi se ţine la cămară. Se serveşte pe lângă friptură, dar se întrebuinţează şi la stufat, ţinându-se câteva ore în apă rece, ca să piardă din acreală.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
