Se pregăteşte carnea ca pentru mâncarea cu cartofi. Se taie câteva vinete, fără să se cureţe de coaja, în bucăţi potrivite. Se opăresc cu apă sărată, în care se lasă să stea vreo 10 minute. Se storc apoi bine cu mâna şi se pun într-un şervet să se mai scurgă. Într-o tigaie se înfierbântă untura, se pun vinetele să sc rumenească puţin şi se aşează apoi în cratiţa cu carne. Se adaugă sare, dacă mai trebuie, apoi o lingură de bulion de roşii îndoit cu apă; sau 2—3 roşii tăiate în doua, si un ardei gras tăiat mărunt. Se dă la cuptor.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
