Vinete împănate în oţet

Se aleg vinete tinere şi nu prea mari. Se taie codiţa şi se despică în lung pe ambele părţi, dar nu de tot. Se pun în apă fierbinte şi se lasă să dea un clocot până încep să se moaie dar nu de tot. Se scot şi se pun la teasc şi anume se aşează pe masă unele lângă altele, iar peste ele se pune un fund cu greutăţi deasupra.
Pe de altă parte se pregăteşte zarzavatul şi anume se taie ca fideaua morcovi, pătrunjel, ţelină, varză, ardei verzi, in proporţiile dorite, şi se freacă toate uşor cu puţină sare. Cui îi place, poate să adauge şi câţiva căţei de usturoi. Umplutura aceasta se introduce în despicaturi, se leagă pătlăgeaua cu cozi de ţelină opărite şi se aşează rânduri în borcan. Deasupra se toarnă oţet fiert cu sare, în proporţia de 50 gr. sare la un litru de oţet şi răcorit. Se leagă borcanele şi se păstrează la un loc răcoros.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti