Ardei umpluţi

(6 porţii)
-20 ardei;
-1 cană orez;
-3 cepe mari;
-1 lingură nucă pisată sau 2 linguri pastă pentru pateu de soia -3 linguri ulei;
-2 linguri vegeta;
-1 legătură pătrunjel verde;
-1 kg roşii sau 300-400 ml suc de roşii.
Ardeii se spală şi se curăţă de cotoare, scobindu-se cu grijă pentru a nu se rupe. Se verifică să nu fie iuţi.
Cepele se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se călesc 2 minute în 1 lingură ulei şi puţină apă. (Se pot pune şi un morcov ras şi o ţelină rasă.)
Într-un castron mare punem orezul ales şi spălat, ceapa călită, nuca pisată sau pasta de soia (sau cubuleţe de soia fierte în prealabil 15 minute şi strecurate de zeamă) şi restul de ulei. Toate se amestecă bine. Cu această compoziţie umplem ardeii cam 3/4, pentru că la fiert ei îşi vor mări volumul. La gura fiecăruia punem un căpăcel dintr-o rondelă de morcovi, frunză de varză sau ce zarzavat avem în casă.
Ardeii umpluţi astfel îi aşezăm într-o oală, suficient de mare să mai rămână loc. Peste ardei turnăm un sos de roşii, pe care îl obţinem astfel: roşiile spălate le tăiem feliuţe şi le punem în tigaie până se înmoaie bine şi dau câteva clocote; le punem în strecurătoare şi le pasăm bine, scurgând sosul peste ardeii din oală. După ce am pus şi sosul de roşii peste ardei, punem apă clocotită, care să-i acopere cu 5 cm. De când încep să clocotească se fierb cam 30 minute la foc mic, cu capacul pus, dat puţin într-o parte. Dacă zeama scade prea mult, pe parcurs mai adăugăm apă clocotită.
Când sunt gata, oprim focul şi punem capacul bine. Se pot servi cu smântână sau iaurt.

Reţete pentru familia noastră, Elena Opriţa