Roşii umplute cu vinete

1 vânătă mare, 2 cepe, 3 linguri ulei, roşii, sare, piper, pătrunjel.
Se coace vânăta, se lasă să se scurgă bine, se toacă pe un fund de lemn cu tocătorul de lemn, se pune într-un castron şi se bate cu uleiul, care se toarnă puţin câte puţin. Se adaugă ceapa foarte fin tocată, sare şi piperul.
Se aleg roşii mici şi tari şi se scobesc. Se umplu cu salată de vinete, se aşază pe o farfurie şi se pune pe mijlocul fiecărei roşii o frunzuliţă de pătrunjel. Tot astfel se pot umple şi ardeii graşi

Maria Deleanu, Carte de bucate