1 vânătă mare, 2 cepe, 3 linguri ulei, roşii, sare, piper, pătrunjel.
Se coace vânăta, se lasă să se scurgă bine, se toacă pe un fund de lemn cu tocătorul de lemn, se pune într-un castron şi se bate cu uleiul, care se toarnă puţin câte puţin. Se adaugă ceapa foarte fin tocată, sare şi piperul.
Se aleg roşii mici şi tari şi se scobesc. Se umplu cu salată de vinete, se aşază pe o farfurie şi se pune pe mijlocul fiecărei roşii o frunzuliţă de pătrunjel. Tot astfel se pot umple şi ardeii graşi
Maria Deleanu, Carte de bucate
Related posts
Se aleg roşii coapte, dar nu stricate. Se spală, se introduc o clipă cu ajutorul unei site în apă clocotită, se cojesc de pieliţe, se taie în patru şi se îndepărtează seminţele. continue reading
Pentru a pregăti o supă gustoasă pentru 6 persoane, e nevoie cam de 11 /2 kg. de carne la care trebue adăugat o bucată de os cu măduvă. Carnea cea mai potrivită pentru supă e pulpa şi partea de la coada cu os, dar să fie grasă. continue reading
5 ouă, 100 g zahăr vanilat, 1 lingură făină, 1 lingură pesmet, 100 g nuci măcinate. Se freacă gălbenuşurile cu zahărul vanilat până se fac ca o cremă. continue reading
Salată de icre negre
Salata se pregăteşte din icre tescuite, care trebuie frecate într-o piuliţă de marmură. Când nu avem piuliţă, se pot freca într-o strachină cu o lingură de lemn. Se adaugă miez de franzelă muiat în apă şi stors bine, cam de două ori cantitatea icrelor. Sc freacă bine, până ce pâinea e complet amestecata cu icrele. Se adaugă untdelemn câte puţin şi lămâie. Dacă icrele nu sunt prea sărate, se mai adaugă sare după gust. Trebuie frecate cel puţin o jumătate de oră. La 100 g icre, se cere cel puţin 200 g untdelemn, continue reading
Budinca-tulpan, Budincă cu griș, Budincă brazilian
Budinca-tulpan
Amestecă: 100 g zahăr pisat, 50 g feculă de cartofi, 100 g unt, 5 gălbenuşuri de ouă, 1/2 bucată de vanilie.
Fierbe toate acestea împreună la foc domol sau mal bine la „bain-marie“.
Adaugă 5 albuşuri de ouă bătute în spumă, toarnă într-o termă (cratiţă de pământ) cu fundul şi pereţii drepţi, care a fost untată şi zaharată, să fiarbă la „bain-marie“ la foc domol.
Această prăjitură poate fi parfumată cu lămâie, portocală sau oricare alt parfum.
Se serveşte udată cu un sos Sabayon.
Budincă cu griș
Fierbe 500 g lapte cu zahăr şi vanilie. Adaugă 150 g griș pe care le vei turna de sus ca ploaia spre a nu se face cocoloaşe. Să fiarbă amestecând cu lingura de lemn. Când grișul a fiert bine trage cratița de pe foc şi toarnă conţinutul într-o cratiţă de pământ. Încorporează 60 g unt şi 5 gălbenuşuri de ouă. Adaugă 4 albuşuri bătute foarte tare ca zăpada. Toarnă totul într-o formă untată şi zaharată. Să fiarbă 35 minute la „bain-marie“, scoate din formă şi serveşte cu sosul Sabayon.
Budincă braziliană
Ia 500 g lapte, 150 g zahăr, 125 g tapioca, 15 g unt, 125 g ciocolată, 60 g zahăr pisat, vanilie.
Fierbe laptele cu vanilia, adaugă zahărul apoi tapioca în ploaie, amestecă până ce totul a devenit compact, cam un sfert de oră. Scoate de la foc, amestecă untul şi gălbenuşurile bătând mereu cu pămătuful.
În altă parte topeşte ciocolată în 4 linguri de apă, adaugă fiertura şi, în sfârşit, pune albuşurile bătute ca spuma.
Toarnă totul într-o formă „caramelizată“, umple-o pe 3 sferturi, pune-o 45 minute la „bain-marie“ în cuptor. Dacă focul e tare acoperi forma cu o hârtie untata, când prăjitura a prins culoare aurie.
Aşteaptă să se răcească, scoate prăjitura din formă şi toarnă peste ea o cremă englezească făcută cu 500 g lapte, 50 g zahăr şi 1 ou.
70 g unt topit (2 linguri de supă), 150 g zahăr pudră, 1 praf vanilie, 7 albuşuri bătute spumă, 3-4 linguri zahăr vanilat, 150 g făină, unt pentru formă.