Cozonaci

Ingrediente:
1 kg de făină, 1 1/2 pahare de lapte, 6 ouă, 300 g unt sau margarina, 1 1/2 – 2 pahare zahăr, 40-50 g drojdie, 3/4 linguriţă sare, 150 g stafide, jumătate praf de vanilie

Mod de preparare:
Aluatul pentru cozonaci se poate prepara după două reţete: Prima reţetă: se înmoaie drojdia în 1 1/2 pahar de lapte călduţ, se adăugă jumătate din cantitatea de făină, se amestecă bine ca să nu se formeze cocoloşi, se acoperă şi se pune plămădeală la loc cald. Când volumul plămădelii s-a dublat, se adăugă sarea, gălbenuşurile (1 gălbenuş se lăsă pentru unsul cozonacilor) frecate cu zahăr şi vanilie, untul, se frământă totul, se adăugă albuşurile bătute spumă şi restul de făină. Aluatul nu trebuie să fie prea tare, însă bine frământat şi să se desprindă cu uşurinţă de pereţii vasului. Se acoperă aluatul şi se pune la cald. După ce a crescut şi s-a dublat volumul, se adăugă stafide (spălate şi uscate) şi se amestecă cu aluatul, apoi se pun în forme. Cine doreşte să facă cozonacii mai pufoşi, umple forma până la 1/3 din înălţimea ei. Pentru cozonaci mai îndesaţi se umplu formele până la jumătate. Formele se pregătesc în felul următor: se acoperă fundul cu hârtie albă unsă pe o parte şi alta cu unt, iar pereţii se ung bine cu unt topit şi apoi sleit. Formele cu aluat se pun la cald şi se acoperă cu un şervet. Când aluatul a crescut cât înălţimea formei, se unge cu ou bătut şi se pune la copt la foc potrivit, 50-60 minute. În timpul coptului, formele de cozonaci se vor întoarce cu multă băgare de seamă fără să se scuture. Pentru că partea de sus a cozonacilor să nu se ardă, după ce s-au rumenit se vor acoperi cu hârtie udată cu apă. Pentru a încerca dacă este gata, se înfige în cozonac o surcică subţire: dacă, după ce se scoate, surcica rămâne uscată, cozonacul este gata, dacă însă pe surcica se prinde aluat, cozonacul este crud. După ce cozonacul s-a răcit se pudrează cu zahăr vanilat. A doua reţetă: în 1 1/2 pahar de lapte cald se moaie drojdia, se adaugă 4 pahare de făină şi se frământă aluatul. Se pune apoi sarea, zahărul frecat bine cu gălbenuşurile, untul topit sau margarina, albuşurile bătute spumă, se amestecă totul, se presara cu făină, se acoperă şi se pune să stea peste noapte într-un loc ferit de curent. Dimineaţa se adăugă restul de făină, vanilie amestecată cu zahăr şi se frământă aluatul la fel cum s-a descris în prima reţetă. Aluatul se acoperă şi se pune la loc cald să crească. După ce a crescut, se adăugă stafide, se amesteca şi se aşază în forme. În rest se procedează la fel cum s -a arătat în prima reţetă.