Salată cu ouă, şuncă şi legume

Ingrediente:
200 g şuncă sau parizer, 4 cartofi mari, 200 g mazăre, 1 morcov, 1 pătrunjel, 2 castraveţi muraţi, 2 ouă, 6 linguri ulei, 2 linguri zeamă de lămâie, muştar, pătrunjel verde, piper şi sare după gust.
Mod de preparare:
Cartofii se spala bine şi se pun la fiert cu coaja cu tot, în apă sărată care a dat în clocot. Când sunt gata, se curăţa fierbinţi de coajă, se taie sub formă de cubuleţe şi se stropesc cu ulei. Mazărea se curată, se spală şi se pune la fiert în apă sărată care a dat în clocot. Vasul în care fierbe mazărea se lasa descoperit pentru a se păstra culoarea verde, frumoasă. Când este gata, se răstoarnă într-o strecurătoare şi se lasa să se răcească şi să se scurgă. Morcovul şi pătrunjelul se spala bine, se curăţa uşor şi se pun la fiert în apă sărată clocotită. Când sunt gata, se scot, se lasa să se răcească şi se taie mărunt în formă de cubuleţe. Castraveţii muraţi se taie bucăţele mici. Dintr-un gălbenuş crud, sărat dinainte, şi un gălbenuş fiert tare care se freacă bine, mereu în acelaşi sens, se prepară o maioneză. După ce gălbenuşurile frecate au devenit ca o pastă, se picura uleiul continuând frecarea în acelaşi sens până se sfârşeşte uleiul. Se amestecă cu muştarul şi apoi cu zeamă de lămâie, puse tot câte puţin. Separat, într-un castron, se amestecă morcovul, pătrunjelul, cartofii, castraveţii muraţi, mazărea şi albuşurile rămase de la maioneza, care au fost fierte tare şi apoi tocate. Compoziţia se sărează şi se piperează după gust, apoi se amestecă bine cu maioneză. Un sfert din cantitatea de maioneză se păstrează pentru garnitură. Se aranjează pe un platou sau pe o farfurie plată un strat de salată, se netezeşte, se unge cu maioneză şi se da deoparte. Câteva linguri din compoziţie se păstrează pentru a se umple rulourile de şuncă sau de parizer. Se iau feliile de şuncă sau de parizer tăiate subţiri, se pune deasupra puţină salată de legume, se rulează, se lipeşte marginea cu puţină maioneză şi se pune ruloul uşor, cu partea lipită în jos ca să nu se vadă, peste stratul de salată de pe platou. Se procedează astfel până ce întreaga suprafaţă a salatei a fost acoperită şi, bineînţeles, până la epuizarea întregii cantităţi de şuncă sau parizer. După ce totul este gata, se umplu capetele rulourilor cu maioneză, se garnisesc cu maioneză pe deasupra, de preferinţă cu un cornet sau cu şpriţul. Se completează garnitura cu frunzuliţe de pătrunjel verde şi totul se pune la rece. Se serveşte imediat sau cel târziu a doua zi, deoarece maioneza, şuncă şi parizerul se alterează foarte repede.