Andive cu sos, Andive cu zeamă de viţel, Andive flamande, Andive napolitane, Andive Mornay
Andive cu sos
Andivele, această legumă delicată şi delicioasă la gust, se fierb aşa cum vom arăta mai jos, apoi se pregătesc în câteva feluri.
După ce ai curăţat şi spălat legumele, le aşezi, una lângă alta într-o cratiţă unde, pentru un kilogram de andive, pui 200 ml de apă, puţină sare, 3 linguri de unt şi zeama unei jumătăţi de lămâie. Acoperi cratiţa şi laşi să fiarbă 35-40 minute. După ce s-au fiert le aşezi, calde încă, în castronul de dat la masă, le torni deasupra sos Béchamel, căruia îi mai adaugi, când dai la masă, puţin unt.
Andive cu zeamă de viţel
După ce au fost fierte, torni peste ele, în cratiţă, zeamă de viţel sau de mânzat; laşi pe foc să pâlpâie 10 minute. Apoi le pui în castronul de dat la masă şi torni zeama deasupra.
Andive flamande
Taie andivele în rotogoale cât un deget de groase, spală-le şi şterge-le cu o pânză. Pune unt într-o cratiţă mică, astfel încât andivele îngrămădite să ajungă până sus. Aşază deasupra o hârtie albă untată, acoperă cratiţa ermetic şi lasă să se coacă la cuptor domol cel mai puţin două ore, pentru ca tot lichidul să fie evaporat. Andivele, răsturnate pe o farfurie, vor rămâne compacte. Sărezi şi serveşti.
Andive napolitane
După ce ai fiert andivele, ca pe toate celelalte, le pui într-o tavă, presari deasupra parmezan ras, torni sos tomat, presari iarăşi parmezan ras şi torni unt proaspăt fierbinte. Pui la cuptor 8 sau 10 minute şi serveşti.
Andive Mornay
Dacă le-ai fiert, le tăvăleşti în faină, le pui în tigaie şi le rumeneşti în unt.
Pui andivele într-o tavă al cărei fiind va fi garnisit cu sos Momay (vezi Sosurile). Torni şi peste andive acelaşi sos, presari o brânză rasă oarecare — parmezan, şvaiţer, caşcaval sau alta. Stropeşti bine cu unt topit şi pui la cuptor, cel mult 10 minute.
Related posts
Plăcintă cu stafide
600-700 g stafide, 2 căni stafide, 1 cană apă, 1/2 cană ulei, 1 lingură coajă rasă de lămâie, 1 lingură suc de lămâie, 25 g drojdie, 1 vârf cuţit sare.. continue reading
Ingrediente 40 de foi de viţă, 1 cutie ciuperci, 1 morcov, 1/2 ţelină, 3-4 cepe, 250 g orez, 30 ml suc de roşii, 1 lingură vegeta sau sare, 1 crenguţă cimbru, 1 legătură mărar, 1 ou. continue reading
Ingrediente 500 g făină, 250 g zahăr, 1 lingură unt, 150 ml lapte 4 ouă 1 praf de copt, 700 g prune, 50 g zahăr pudră, 2 pliculeţe zahăr vanilat. continue reading
Pastă de tofu cu ceapă verde şi ridichi 250 g tofu, 1 legătură ceapă verde, 5 ridichi, 1 linguriţă sare, 50 g seminţe de floarea-soarelui, 100 ml lapte de soia. Se curăţă legumele şi se spală. Ceapa verde se toacă mărunt, iar ridichiile se taie felii. Se pun într-un castron adânc, se adaugă tofu, sarea şi seminţele de floarea-soarelui. Se pasează bine cu mixerul. La nevoie, se adaugă lapte de soia pentru a obţine consistenţa potrivită pentru o pastă care se va servi pe pâine. Pasta se pune într-un borcan cu capac şi se va păstra la frigider. Ceapa Compoziţie chimică (ceapa proaspătă): Proteine: 1% Hidraţi de carbon: 9% Lipide:0,25% Săruri minerale: sodiu 8 mg%, potasiu 160 mg%, calciu 30 mg%, fosfor 40 mg%, fier 0,5 mg%, I, Si, S, Zn, Al, Mo, Ni, F, Co, Cr, Cu, Mn. Vitamine: A – 5 mg%; B,, B, – 0,03 mg%; C – 8 mg%, E, PP, etc. Proprietăţi: Ceapa este un factor de sănătate şi longevitate, stimulent al sistemului nervos, hepatic, renal, diuretic puternic, antireumatismal, antiscorbutic, antiseptic şi antiinfecţios, secretor, expectorant, digestiv, echilibrant glandular, anticlerotic şi antitrombozic, afrodisiac, hipoglicemiant, antiscrofulos, vermifug, hipnotic uşor, curativ al pielii şi al sistemului pilos.
Rețete pentru sănătatea noastră, Elena Pridie
Ingrediente 1 varză mică, 2 linguri ulei de măsline, 1 legătura mărar, 3-4 linguri suc de lămâie, sare. continue reading
Pate de mazăre uscată (I) 1 cană boabe mazăre uscată, 1 ceapă mare, 100 g maioneză soia. Mazărea se alege, se spală şi se pune la înmuiat 12 ore. Apoi, se fierbe la foc mic, în suficientă apă. Când a fiert bine (sunt necesare câteva ore), se scurge de zeamă şi se mixează împreună cu ceapa. Se adaugă maioneza, amestecându-se bine. continue reading