Pateu de legume

Pateu de legume

Curăță cartofi și fierbe-i în apă, trece-i apoi prin sită și subțiază-i cu apă. În apă fierbinte pui: măcriș, spanac, varză, cicoare și alte legume. Când totul e fiert, toci aceste legume și le rumenești în unt. Ia o formă, unge-o cu unt, presară pesmet, toarnă jumătate din piureaua de cartofi, pune deasupra celelalte legume și deasupra acestora restul piurelei,  Aruncă bucățele de unt și pune la cuptor. În altă parte, ai fiert în apă: carote sau morcovi, napi, țelină, sparanghel, le-ai tăiat în bucăți, le-ai pus într-o formă între două straturi de piurea de cartofi și le-ai copt, mult timp, la cuptor.

1501 feluri de mâncare, Constantin Bacalbașa