Ouă umplute picante

Se fierb 6 ouă tari; după ce s-au răcit se taie în două în lat, şi se taie puţin şi din capetele rotunjite, astfel ca ouăle să poată sta în picioare ca nişte păhărele. Se scoate gălbenuşul şi se împarte în două. Jumătate se trece prin sită, i se adaugă o lingură de muştar, două gălbenuşuri crude, şi puţină sare. Se pun 150 gr. de untdelemn, turnându-l câte puţin şi amestecând mereu, până e sosul gata.
Gălbenuşurile lăsate deoparte, se freacă şi ele cu bucăţele de carne de pasăre sau şuncă date prin maşina de tocat. Se adaugă 2—3 castraveţi mici în oţet, tocaţi foarte mărunt şi o lingură sau două din sosul pregătit mai înainte. Se adaugă sare şi piper după gust. Cu această compoziţie se umplu ouăle cu vârf.
Se toarnă sosul în farfuria cu care vor fi servite la masă, şi peste sos se aşează jumătăţile de ou umplute, având grijă ca să nu se murdărească albuşul. Se aşează împrejur foi de salata verde sau aspic tocat.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti