Se socoteşte la 1 kg. de făină 15—20 gr. de drojdie presată, iar cantitatea de apă atârnă de calitatea făinei.
În general se cere cam 1/2 l de apă la 1 kg de făină şi vara se pune ceva mai multă, faina fiind mai uscată. Se cerne făina in covată şi se lasă să stea aşa câteva ore acoperită, ca să capete temperatura bucătăriei. Deoparte se moaie drojdia cu puţină apă caldă (nu fierbinte, căci plămădeala n-ar mai creşte). Într-o strachină potrivită se pun câţiva pumni din făina cernută. Se face loc la mijloc, se toarnă drojdia muiată, se amestecă, adăugând încă puţină apă până se face plămădeala potrivit de moale. Se bate până începe să facă băşici. Se presară puţină făină deasupra, se acopere cu un şervet şi se Iasă să crească la căldură. Când a crescut se pune in covată cu faină cernută mai înainte, se adaugă câte o linguriţă de sare la kilogramul de făină şi se toarnă câte puţină apă caldă, frământând bine cu amândouă mâinile, până nu se mai lipeşte de mâini. Aluatul trebuie să fíe potrivit de tare, nu prea moale. Se presară făină, se acoperă şi se lasă cu covată la loc cald să crească. Când aluatul a crescut, se iau bucăţi din el, se dă formă rotundă sau lungă, după cum dorim, pe masa de aluat presărată cu făină. Se aşează la rând pe o scândură sau o tavă mare şi se pun iarăşi pe cuptor, sau în alt loc cald şi fără curent, ca să crească frumos. În timpul acesta ne îngrijim de cuptor. Acesta trebue să fie ars bine. Se curăţă cenuşa şi cărbunii, iar gura cuptorului se şterge cu o cârpă udă prinsă de un băţ. Cuptorul e potrivit de fierbinte atunci când, aruncând înăuntru puţina făină de porumb, aceasta se rumeneşte îndată, fără să ardă.
Cu ajutorul unei lopeţi speciale, presărată cu făină, se aşează pâinile în cuptor. Dacă cuptorul e prea încins, se lasă capacul foarte puţin deschis, Se ţine până creşte pâinea şi se rumeneşte frumos. Timpul de coacere atârnă de mărimea pâinilor şi de fierbinţeala cuptorului.
Ca şi cozonacii, pâinea se poate coace şi în cuptorul maşinei de gătit, dar creşte mai puţin frumos.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
Related posts
Ingrediente Pentru foi: 1 pachet margarină Unirea, 150 ml apă, 20 g drojdie, 1 praf de sare, 1 linguriţă miere, făină cât cuprinde. Pentru umplutură: 1 kg mere acrişoare, 250 g zahăr, 1 linguriţă scorţişoară, coajă rasă de la 1 lămâie, 1 lingură griş, (dacă merele sunt prea zemoase). continue reading
Ingrediente 1 varză roşie mică, 2 linguri ulei de măsline, 3-4 linguri suc de lămâie, sare, 1 linguriţă hrean (opţional). continue reading
07Ingrediente 500 g făină de secară, 500 g făină de grâu, 500 ml apă, 25 g drojdie, 2 linguriţe miere, 1 praf de sare, 50 g susan. continue reading
Ingrediente 2 kg roşii, 1 ceapă mare tăiată mărunt, 3 ardei graşi tăiaţi feliuţe subţiri, 2 morcovi, tăiaţi cubuleţe mici, 3 linguri ulei de măsline, 3 linguri orez brun, 1 legătură pătrunjel, 1 lingură vegeta. continue reading
Ingrediente
1 kg spanac, 50 g ulei, 2 linguri făină, 1/4 litri lapte, sare, 2-3 căţei de usturoi, zeamă de lămâie. continue reading
Pastă de tofu cu ceapă verde şi ridichi 250 g tofu, 1 legătură ceapă verde, 5 ridichi, 1 linguriţă sare, 50 g seminţe de floarea-soarelui, 100 ml lapte de soia. Se curăţă legumele şi se spală. Ceapa verde se toacă mărunt, iar ridichiile se taie felii. Se pun într-un castron adânc, se adaugă tofu, sarea şi seminţele de floarea-soarelui. Se pasează bine cu mixerul. La nevoie, se adaugă lapte de soia pentru a obţine consistenţa potrivită pentru o pastă care se va servi pe pâine. Pasta se pune într-un borcan cu capac şi se va păstra la frigider. Ceapa Compoziţie chimică (ceapa proaspătă): Proteine: 1% Hidraţi de carbon: 9% Lipide:0,25% Săruri minerale: sodiu 8 mg%, potasiu 160 mg%, calciu 30 mg%, fosfor 40 mg%, fier 0,5 mg%, I, Si, S, Zn, Al, Mo, Ni, F, Co, Cr, Cu, Mn. Vitamine: A – 5 mg%; B,, B, – 0,03 mg%; C – 8 mg%, E, PP, etc. Proprietăţi: Ceapa este un factor de sănătate şi longevitate, stimulent al sistemului nervos, hepatic, renal, diuretic puternic, antireumatismal, antiscorbutic, antiseptic şi antiinfecţios, secretor, expectorant, digestiv, echilibrant glandular, anticlerotic şi antitrombozic, afrodisiac, hipoglicemiant, antiscrofulos, vermifug, hipnotic uşor, curativ al pielii şi al sistemului pilos.
Rețete pentru sănătatea noastră, Elena Pridie