După ce s-au scos muşchii şi pulpele, se taie slănina de la burtă în fâşii de un lat de palmă, şi de lungime potrivită. Se îndreaptă la capete. Se dau prin sare şi silitră, şi se urmează apoi cu saramura şi afumatul după cum am arătat mai sus, la prepararea şuncii. La fel se prepară muşchiul afumat, costiţele şi picioarele de purcel.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
