Roşii conservate în borcan

Se aleg roşii coapte, dar nu stricate. Se spală, se introduc  o clipă cu ajutorul unei site în apă clocotită, se cojesc de pieliţe, se taie în patru şi se îndepărtează seminţele. Se pun într-un castron adăugând la 1 kg. de roşii 2 g de salicil, şi sare după gust. (Se fac sărate ca pentru mâncare, nu mai mult). Se amestecă uşor cu mâna, sau cu o lingură, şi se aşează în borcane mici, fără zeama ce-au lăsat. Se leagă cu hârtie pergament sau cu celofan, şi se păstrează la rece.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti