Bulion de ardei roşii

Se spală curat ardei roşii mari, se curăţă de cozi şi de seminţe şi se taie în 2—3 bucăţi.

Se pun în oala în care va fierbe împreună cu câteva roşii spălate, şi tăiate în două şi se presară cu puţină sare. Se lasă să stea aşa câteva ore, ca să lase apă. Se pun apoi cu totul la fiert, amestecându-i cu o lingură de lemn, să nu se prindă pe fund. Se trec prin ciur şi apoi se mai pun la fiert, până se leagă bine. Se păstrează în borcane, punând deasupra o cârpă cu sare, sau se usucă, după cum am arătat la bulionul de roşii.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti