Castraveţi în saramură (de consumat vara)

Se aleg castraveţi tineri şi mai cu seamă proaspeţi. Se sfială în apă rece şi se taie puţin din capete. Dacă sunt castraveţi mai groşi, şi vrem să se mureze iute, se despică puţin la mijloc în lungime, cu un cuţit. Între timp se pune apa la fiert cu sare, şi anume 50 gr. de sare la un litru de apă. După ce a dat vreo două clocote, se dă deoparte să se limpezească. Se aşează castraveţii în borcan, se pun printre ei căţei de usturoi, iar deasupra se acopere cu crengi de mărar. Se toarnă apă fierbinte şi se leagă cu hârtie pergament. Dacă e borcanul de sticlă, ca să nu plesnească, se înfăşoară într-o cârpă udă. Se pune la soare, lăsându-i 2—3 zile. Între timp se vântură zeama de două—trei ori. După ce sunt bine muraţi, se ţin la rece şi se consumă după trebuinţă.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti