Castraveţi mici în oţet

Se aleg castraveţi mici şi foarte proaspeţi. Se spală, se taie puţin la capete, şi se scurg bine de apă. Deasemenea se pregătesc câţiva morcovi tăiaţi cu cuţitul special, în rondele crestate, câteva frunze de ţelină şi, cui îi place, câţiva căţei de usturoi. Între timp se fierbe oţetul cu sare, cât să fie bine sărat la gust (cam 50 g la un litru de oţet) şi cu câteva boabe de piper. Oţetul de vin e mai bun, dar se poate întrebuinţa şi oţet obişnuit, de 90. Se lasă deoparte să se răcorească. Se aşează castraveţii în borcan, iar printre ei felii de morcov, frunze de ţelină şi căţei de usturoi. Se toarnă oţetul răcorit, împreună cu boabele de piper. Deasupra se pun boabe de muştar sau frunze de vişin, curat spălate. Acestea fac să fie castraveţii tari. Se leagă borcanul cu hârtie pergament. Se pun la cămară şi, după vreo 10 zile se pot întrebuinţa.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti