Antricota, ca şi orice friptură la tavă, se poate frige în unt sau untură. Dar mult mai frumos se rumeneşte în unt amestecat cu puţin untdelemn bun, şi anume la o lingură de unt adăugăm 2 linguriţe de untdelemn. Se taie carnea în grosime de 2—2 1/2 cm. De obicei le luăm gata tăiate dela măcelar. Se bat uşor cu mânerul cuţitului. Se sărează. Când untul e bine înfierbântat, se usucă carnea cu o cârpă şi se pune Ia fript. Se frige întâi pe o parte şi când e gata se întoarce pe cealaltă parte. Nu trebuie întoarsă de mai multe ori, căci se usucă înăuntru, fără să se rumenească frumos afară. De asemenea, Ia întors nu trebuie înţepată cu furculiţa, căci şi-ar pierde mustul prin înţepături, ci întoarsă cu Iama unui cuţit, sau cu două furculiţe. Timpul cât trebuie ţinută la foc atârnă de grosimea antricotei şi de tăria focului. De obiceiu se face în 8—10 minute. Friptura e gata atunci când la suprafaţa cămii apar câteva picături de sânge. Carnea încă crudă nu musteşte. O friptură e la punct, când e rumenă pe afară şi încă puţin roşie înăuntru. Se serveşte cu cartofi prăjiţi sau garnitură de legume şi salată.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
Related posts
Plăcintă cu stafide
600-700 g stafide, 2 căni stafide, 1 cană apă, 1/2 cană ulei, 1 lingură coajă rasă de lămâie, 1 lingură suc de lămâie, 25 g drojdie, 1 vârf cuţit sare.. continue reading
Ingrediente Pentru foi: 1 pachet margarină Unirea, 150 ml apă, 20 g drojdie, 1 praf de sare, 1 linguriţă miere, făină cât cuprinde. Pentru umplutură: 1 kg mere acrişoare, 250 g zahăr, 1 linguriţă scorţişoară, coajă rasă de la 1 lămâie, 1 lingură griş, (dacă merele sunt prea zemoase). continue reading
07Ingrediente 500 g făină de secară, 500 g făină de grâu, 500 ml apă, 25 g drojdie, 2 linguriţe miere, 1 praf de sare, 50 g susan. continue reading
Ingrediente 700 g cartofi noi, 1 legătură ceapă verde, 1 morcov, 1 rădăcini pătrunjel, 1 cană zarzăre, 3 linguri ulei, 1 legătură pătrunjel 1 legătură leuştean, 1 lingură vegeta. continue reading
Pastă de tofu cu ceapă verde şi ridichi 250 g tofu, 1 legătură ceapă verde, 5 ridichi, 1 linguriţă sare, 50 g seminţe de floarea-soarelui, 100 ml lapte de soia. Se curăţă legumele şi se spală. Ceapa verde se toacă mărunt, iar ridichiile se taie felii. Se pun într-un castron adânc, se adaugă tofu, sarea şi seminţele de floarea-soarelui. Se pasează bine cu mixerul. La nevoie, se adaugă lapte de soia pentru a obţine consistenţa potrivită pentru o pastă care se va servi pe pâine. Pasta se pune într-un borcan cu capac şi se va păstra la frigider. Ceapa Compoziţie chimică (ceapa proaspătă): Proteine: 1% Hidraţi de carbon: 9% Lipide:0,25% Săruri minerale: sodiu 8 mg%, potasiu 160 mg%, calciu 30 mg%, fosfor 40 mg%, fier 0,5 mg%, I, Si, S, Zn, Al, Mo, Ni, F, Co, Cr, Cu, Mn. Vitamine: A – 5 mg%; B,, B, – 0,03 mg%; C – 8 mg%, E, PP, etc. Proprietăţi: Ceapa este un factor de sănătate şi longevitate, stimulent al sistemului nervos, hepatic, renal, diuretic puternic, antireumatismal, antiscorbutic, antiseptic şi antiinfecţios, secretor, expectorant, digestiv, echilibrant glandular, anticlerotic şi antitrombozic, afrodisiac, hipoglicemiant, antiscrofulos, vermifug, hipnotic uşor, curativ al pielii şi al sistemului pilos.
Rețete pentru sănătatea noastră, Elena Pridie
Ingrediente 40 de foi de viţă, 1 cutie ciuperci, 1 morcov, 1/2 ţelină, 3-4 cepe, 250 g orez, 30 ml suc de roşii, 1 lingură vegeta sau sare, 1 crenguţă cimbru, 1 legătură mărar, 1 ou. continue reading