Concentrat (sau bulion) de carne

Se poate folosi orice fel de carne: 500 g carne şi 2 1/2 — 3 litri de apă.

Se spală carnea în apă rece, se sparg oasele şi se pun toate într-o cratiţă. Se toarnă apa rece, se acoperă cu un capac şi se dă repede în clocot. Pe urmă se dă focul încet, se spumează şi se degresează cu o lingură specială. Se pot adăuga morcovi, gulii, pătrunjel şi ceapa. Cu excepţia cepei, toate legumele se pot servi în ciorbă. Se fierbe la foc încet o oră şi jumătate apoi se pune sare după gust. Când carnea e fiartă, se pune într-un alt vas, iar zeama se strecoară. Acest concentrat se foloseşte la ciorbe de legume, de varză şi borş.

Almanahul Ambianţei, editat de revista Steaua, revistă lunară a Uniunii Scriitorilor din România, Întreprinderea Poligrafică Cluj, 1990