Ingrediente
♦ 2 linguri orez (ori griş)
♦ 20 măsline mari
♦ 2 linguriţe mărar tocat
♦ 2 linguriţe pătrunjel tocat
Preparare
Se pun măslinele într-o cratiţă cu apă rece, se dau în două-trei clocote, se trag de pe foc, se lasă să se răcească şi li se scot uşor, frumos, fără să le rupem, cotoarele şi seminţele. Apoi se umplu cu ajutorul unui cornet – deşi e mai greu – sau cu siringa specială pentru ornat.
Umplutura
Se fierbe grişul (sau orezul) bine, se scurge de apă, se sperie cu puţină apă rece, se scurge din nou, şi se pasează până devine o pastă moale. Zarzavatul, foarte mărunt tocat, se amestecă bine cu pasta. Se pune în seringă şi se umplu măslinele. în deschizătură se înfige o frunzuliţă de pătrunjel.
Carte de bucate pentru zilele de post de Maica Lucia Nedelea, Gemma Press
Related posts
4 dovlecei potrivit de mari, 4-5 cartofi, 1 lingură untură, 1 lingură unt, 1 ceaşcă smântână, 1 lingură făină, mărar, sare.
Din 7 kg de piersici care se spală, se cot sâmburii și se dau prin mașina de carne. continue reading
Ingrediente 1 conopidă potrivită, 2 ouă, 2 linguri făină, sare, ulei. continue reading
Ingrediente
300 g untişor crud, 300 g leurdă crudă, 1 legătură mărar, 2 linguri ulei de măsline, 3 linguri suc de lămâie, 1 linguriţă miere, sare. continue reading
Ingrediente
Pentru ciorbă: 2 cepe, 2 morcovi, 1 pătrunjel, 1 ţelină, 2 cartofi, 1 ardei, 200 ml suc de roşii, 3 linguri ulei, 1 lingură vegeta, verdeaţă (leuştean şi mărar), iar pentru acreală, opţional: borş sau zeamă de lămâie şi sare după gust.
Pentru perişoare: 100 g orez, 2 cepe mari, 1 pahar nuci măcinate, 1 lingură boia de ardei dulce, condimente (cimbru, oregano) 1 lingură vegeta, 112 lingură pesmet sau griș, 2 ouă. continue reading
Tocană de mânătărci (Hribi) și miel cu sbârcioci
Tocană de mânătărci (Hribi)
Pui de cu seară la muiat în apă căldicică o mână de mănătărci din care îţi iese o mulţime de mâncare să poţi mulţumi 3—4 persoane. Tai mânătărcile în felioare foarte subţiri ea pe tăiţei. Tai mărunt şi puţin pătrunjei şi mărar, daca gustul acestor verdeţuri place. Prepari apoi un sos cu 2—3 cepe tăiate mărunt şi prăjite în untdelemn, un vârf de cuţit cu făină, un pic de piper, sare şi bulion de roşii. În acest sos răstorni mânătărcile şi verdeaţa şi laşi să fiarbă bine, la foc nu prea tare, adăugând şi un păhărel de vin când sunt aproape fierte şi scăzute. Se serveşte rece.
Din hribi se mai prepară: un borş minunat, sarmale de post cu orez, pilaf şi varză.
Ţiu însă să adaug că, apa în care ai pus mânătărcile să stea o noapte întreagă, n-o arunci ci o întrebuinţezi la diversele mâncări după ce te-ai încredinţat că e bine limpezită şi curată.
Mânătărcile trebuesc cercetate şi curăţite una câte una ca să nu aibă viermi.
Miel cu sbârcioci
Mi-a mai plăcut, atunci când încă nu începusem seria regimurilor, acel fel de ciuperci numit „sbârcioci“. Se gătesc în Moldova. Iată prepararea:
Rumeneşti în unt bucăţi de miel. Sbârciocul îl cureţi de rădăcină, lăsându-i piciorul şi-l speli în câteva ape. După aceia îl tai, însă nu mărunt, dacă sunt mici îi poţi lăsa şi întregi. Îi pui apoi în apă ca să dea un colcot-două, îi scoţi, îi aşezi în cratiţă împreună cu carnea, umplând cu un sos pregătit cu unt şi puţină ceapă. Adaugi sare, pătrunjel şi mărar, laşi să fiarbă şi, când e aproape să scadă, adaugă atâtea linguri de smântână câte bucăţi de carn ai pus în cratiţă.