Se pune la foc, într-o cratiţă potrivit de mare, un litru de lapte cu jumătate baton de vanilie. Se bat într-un castron 6 albuşuri de ouă în care se adaugă, după ce s-au făcut spumă 100 gr. de zahăr pisat, şi se mai bate, până se ţine albuşul tare. Când laptele începe să fiarbă, se trage cratiţa pe foc mai mic, astfel ca laptele abia să mai dea în clocote. Cu o lingură mare de masă, se ia din albuşul spumă şi cu Iama unui cuţit se netezeşte suprafaţa lăsând-o să fie puţin bombată, apoi se împinge albuşul din lingură cu ajutorul unei linguriţe în cratiţa cu lapte. Pentru ca albuşul să cadă uşor de pe lingură, aceasta se udă în apă, înainte de a fi băgată în albuş.
Se formează astfel 4—5 ouă din albuş, nu mai multe, ca – să aibă loc în cratiţă. Se ţin mai puţin de două minute pe o parte, se întorc pe cealaltă şi se ţin încă pe atâta. Se scot cu lingura cu găuri, aşezindu-te pe o sită, ca să se scurgă. Se continuă apoi tot aşa mai departe, până ce am fiert tot albuşul. Pentru ca acesta să rămână frumos crescut, de două lucruri să se ţină seamă: Să nu fiarbă laptele în clocote mari când se pune albuşul, şi acesta săi nu se ţie prea mult la foc.
Deoparte se freacă cele 6 gălbenuşuri cu 100 gr, de zahăr şi o linguriţa de feculă. (Aceasta poate fi înlocuită cu foarte puţină făină). Se toarnă cu încetul laptele strecurat, se dă cu lotul pe foc moale, amestecând, până începe să se lege. Când crema s-a răcorit, se adaugă o lingură cu rom, se toarnă în farfuria cu care va fi servită la masă, iar deasupra se aşează ouăle de albuş.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
Related posts
Ingrediente
1 kg cartofi, 200 g făină, 20 g unt, 1 ou, 200 g brânză de vaci, sare, verdeaţă, mărar şi pătrunjel. continue reading
Ingrediente 700 g cartofi noi, 1 legătură ceapă verde, 1 morcov, 1 rădăcini pătrunjel, 1 cană zarzăre, 3 linguri ulei, 1 legătură pătrunjel 1 legătură leuştean, 1 lingură vegeta. continue reading
Ingrediente pentru Salată de crudităţi: 1 salată verde, 100 g mazăre din conservă, 1 ardei, 1 legătură ceapă verde, 1 morcov ras, 2 frunze de ţelină, 1 avocado, 2-3 linguri suc de lămâie, sare, 1 linguriţă miere. continue reading
Ingrediente Pentru foi: 1 pachet margarină Unirea, 150 ml apă, 20 g drojdie, 1 praf de sare, 1 linguriţă miere, făină cât cuprinde. Pentru umplutură: 1 kg mere acrişoare, 250 g zahăr, 1 linguriţă scorţişoară, coajă rasă de la 1 lămâie, 1 lingură griş, (dacă merele sunt prea zemoase). continue reading
Pastă de tofu cu ceapă verde şi ridichi 250 g tofu, 1 legătură ceapă verde, 5 ridichi, 1 linguriţă sare, 50 g seminţe de floarea-soarelui, 100 ml lapte de soia. Se curăţă legumele şi se spală. Ceapa verde se toacă mărunt, iar ridichiile se taie felii. Se pun într-un castron adânc, se adaugă tofu, sarea şi seminţele de floarea-soarelui. Se pasează bine cu mixerul. La nevoie, se adaugă lapte de soia pentru a obţine consistenţa potrivită pentru o pastă care se va servi pe pâine. Pasta se pune într-un borcan cu capac şi se va păstra la frigider. Ceapa Compoziţie chimică (ceapa proaspătă): Proteine: 1% Hidraţi de carbon: 9% Lipide:0,25% Săruri minerale: sodiu 8 mg%, potasiu 160 mg%, calciu 30 mg%, fosfor 40 mg%, fier 0,5 mg%, I, Si, S, Zn, Al, Mo, Ni, F, Co, Cr, Cu, Mn. Vitamine: A – 5 mg%; B,, B, – 0,03 mg%; C – 8 mg%, E, PP, etc. Proprietăţi: Ceapa este un factor de sănătate şi longevitate, stimulent al sistemului nervos, hepatic, renal, diuretic puternic, antireumatismal, antiscorbutic, antiseptic şi antiinfecţios, secretor, expectorant, digestiv, echilibrant glandular, anticlerotic şi antitrombozic, afrodisiac, hipoglicemiant, antiscrofulos, vermifug, hipnotic uşor, curativ al pielii şi al sistemului pilos.
Rețete pentru sănătatea noastră, Elena Pridie
Ingrediente 1 varză roşie mică, 2 linguri ulei de măsline, 3-4 linguri suc de lămâie, sare, 1 linguriţă hrean (opţional). continue reading